Yopará

Preparación

1. Preparación de vegetales: Picar finamente las cebollas, los locotes, los tomates, el ajo y cortar el zapallo en cubos.
2. Dorar la carne: En una olla grande con aceite bien caliente, introducir los trozos de puchero y dorarlos de manera uniforme para sellar los jugos.
3. Integrar los ingredientes: Una vez dorada la carne, agregar a la olla el locro y el poroto rojo (idealmente remojados con anterioridad), junto con el zapallo y el resto de las verduras picadas.
4. Condimentar y cubrir: Verter entre 1 a 2 litros de agua hasta cubrir los ingredientes. Condimentar con la cucharadita de sal, pimienta a gusto y las hojas de laurel.
5. Cocción lenta: Tapar la olla y dejar cocinar a fuego medio por aproximadamente una hora, removiendo ocasionalmente, hasta que los granos estén tiernos y el caldo adquiera consistencia.
6. Servir: Retirar del fuego, servir bien caliente en platos hondos y espolvorear generosamente con cebollita de verdeo y perejil fresco picado. ¡Perfecto para espantar todos los males!