Vacío a la Fugazzeta al Horno

Preparación

1. Sellar la carne: En una plancha o sartén bien caliente, dorar la pieza entera de vacío PRODUCAR por ambos lados y condimentar a gusto con sal y pimienta.
2. Preparar el colchón de verduras: Cortar en trozos medianos las cebollas (blancas y moradas), las zanahorias y el apio. Colocarlas distribuidas en el fondo de una asadera apta para horno y condimentar.
3. Armado para hornear: Colocar el vacío ya dorado directamente sobre el colchón de verduras. Bañar la preparación con el vino blanco para aportar humedad y desgrasar.
4. Cocción cubierta: Cubrir la asadera firmemente con papel aluminio (para evitar que se seque) y hornear a temperatura media (180°C) por aproximadamente 2 horas, hasta que la carne esté súper tierna.
5. El toque fugazzeta: Retirar del horno y quitar el papel aluminio. Rescatar las verduras del fondo (ahora caramelizadas y llenas de sabor) y esparcirlas por encima de la carne. Cubrir todo con una capa abundante de queso mozzarella.
6. Gratinar y servir: Devolver al horno a fuego fuerte (o grill) destapado, por unos minutos hasta que el queso se funda y quede bien dorado. ¡Cortar en porciones y disfrutar de esta maravilla!